Меню обедов на неделю: пять дней без лишних закупок

Готовый пример на пять рабочих дней

Это исходный план для проработки, а не обещание готового производственного меню. В каждой строке один салат, один суп и одно горячее со своим гарниром. Хлеб, напиток, упаковка и обслуживание не включены. Суммы фиксированы по исходной ценовой базе октября 2026 года; актуальные цены замените в калькуляторе. Нажмите на название, чтобы проверить закладку и технологию.

По одному комплекту каждого дня: 472 ₽ продуктов на 5 дней, в среднем 94,4 ₽ за комплект. Это сумма разных дневных предложений, а не закупочный бюджет заведения: фактическое число порций каждого дня задаётся отдельно.

Как подготовить этот цикл к работе

Морковь, лук, картофель и капуста повторяются в разных рецептах, поэтому закупку удобно собирать по ингредиентам. Однако одну и ту же готовую заготовку нельзя переносить между днями без подтверждённых условий и сроков. Свёклу и картофель для холодных салатов охлаждают и обрабатывают по принятому на кухне процессу; мясо, птицу и рыбу планируют отдельными партиями.

Сначала проработайте один день и зафиксируйте реальный выход. Затем укажите ожидаемое число порций по дням, суммируйте покупное брутто каждого продукта и округлите закупку до доступной фасовки. Пятничную рыбу можно заменить другим рыбным блюдом каталога после пересчёта; мясное или овощное предложение требует отдельной рецептуры и описания для гостя.

Недельный план удобно начинать не с названий супов, а с пяти разных горячих и ограничений кухни. Выпишите, сколько времени смена реально имеет до обеденной выдачи и сколько противней, конфорок и рабочих рук доступно. План, который выглядит разнообразным на бумаге, не работает, если четыре блюда требуют одной занятой духовки.

Собрать матрицу пяти дней

Распределите способы приготовления: тушение, запекание, котлета, рыба и бобовое или овощное блюдо. Это пример структуры, а не обязательный порядок дней. Затем добавьте супы и салаты так, чтобы основные ингредиенты не повторялись во всём комплекте.

У одного продукта могут быть разные задачи: морковь в супе, гарнире и холодном салате. Общая закупка удобна, но заготовки должны оставаться раздельными и соответствовать утверждённому процессу кухни. Нельзя считать один и тот же остаток доступным одновременно для двух будущих партий.

План недели согласован? Покажите гостям актуальные обеды в QR-меню Menu360, меняя предложение без ежедневной перепечатки.

Перевести меню в закупку

На каждый день задайте прогноз количества порций. Умножьте закладку каждого блюда на прогноз, сложите потребность по ингредиентам, затем сопоставьте с фактическим остатком и фасовками. Закупочная ведомость должна показывать не только килограммы, но и день использования.

После первой недели сохраните не впечатление «обеды идут», а число приготовленных и проданных порций по блюдам. Популярный вторник не переносите автоматически на пятницу: поток и формат визита могут различаться. Исправьте одну перегруженную операцию или один слабый комплект и повторите проверку.

Что проверить перед запуском

1. Пять горячих различаются рецептом и способом приготовления.
2. На каждый день есть прогноз, а не одинаковое число на все случаи.
3. Сложена потребность по общим ингредиентам.
4. Записаны остатки и продажи отдельно по блюдам.

Учебный расчёт по каталогу

Суммы учебные, по ценовой базе каталога: опубликованные ориентиры METRO и явно отмеченные модельные цены. Актуальная закупка Астрахани не подтверждена; это не цена продажи. Для работы нужны свои цены и контрольный выход.

Разбор блюда: Гуляш из свинины с гречкой

Сумма ингредиентов — 52,27 ₽; после условного резерва на специи, коэффициента 1,03 и округления — 55 ₽ на порцию. Для 1 порций модельная сумма составляет 55 ₽; закупку считают по фактической фасовке, а не по этой округлённой сумме.

Расчётный выход одной порции — 305 г. Его нужно подтвердить контрольным приготовлением.

Состав нетто, подробная технология и допущения по выходу: Гуляш из свинины с гречкой — полная рецептура и калькуляция.

Первое исправление недельного плана

После пробной недели выберите один день с самым большим расхождением прогноза и продаж. Проверьте соседние варианты, поток и наличие блюда. Не меняйте все пять дней одновременно: сначала исправьте причину этого расхождения и проверьте, повторяется ли результат на следующем сопоставимом дне.

Учебные примеры статьи остаются в исходных ценах каталога. Ваши цены меняют карточки блюд и подборку.

Основа расчётов: методика и источники закупочных цен. Ценовая база — октябрь 2026 года, примеры расчётные.