Иллюстрация подачиРедис с картофелем и горчицей
Расчётный выход порции: 100 г
Понравилась идея «Редис с картофелем и горчицей»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Картофель отварить до мягкости, остудить и очистить; Редис, зеленый лук вымыть, зачистить и нарезать для салата. Соединить подготовленные продукты, добавить масло, горчицу, соль и аккуратно перемешать.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Редис весовой | 39,28 г | 35,35 г | 10,96 ₽ |
| Картофель | 63,13 г | 50,50 г | 2,46 ₽ |
| Лук зеленый | 8,32 г | 7,07 г | 7,07 ₽ |
| Горчица METRO Chef | 3,03 г | 3,03 г | 0,48 ₽ |
| Масло растительное | 4,04 мл | 4,04 мл | 0,55 ₽ |
| Соль | 0,60 г | 0,60 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 100 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Редис с картофелем и горчицей
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.