Иллюстрация подачиКраснокочанная капуста со свеклой и черносливом
Расчётный выход порции: 100 г
Понравилась идея «Краснокочанная капуста со свеклой и черносливом»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Свёклу отварить до мягкости, остудить и очистить; Краснокочанную капусту вымыть, зачистить и нарезать для салата. Сухофрукты промыть, кратко размочить теплой водой, обсушить и нарезать. Соединить подготовленные продукты, добавить масло, соль и аккуратно перемешать.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Капуста краснокочанная | 51,14 г | 45 г | 4,09 ₽ |
| Свёкла | 41,18 г | 35 г | 2,02 ₽ |
| Чернослив METRO Chef без косточки | 15 г | 15 г | 13,49 ₽ |
| Масло растительное | 5 мл | 5 мл | 0,68 ₽ |
| Соль | 0,60 г | 0,60 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 100 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Краснокочанная капуста со свеклой и черносливом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.