Иллюстрация подачиКорневой сельдерей с яблоком и сыром
Расчётный выход порции: 100 г
Рецептура помогает подготовить блюдо, а меню Menu360 на планшетах — показать гостям ваше предложение на планшете.
Как приготовить
Корень сельдерея, яблоко вымыть, зачистить и нарезать для салата; Сыр измельчить. Соединить подготовленные продукты, добавить масло, сок лимона, соль и аккуратно перемешать.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Сельдерей корневой | 53,42 г | 38,46 г | 18,64 ₽ |
| Яблоки METRO Chef Гала | 39,59 г | 33,65 г | 5,90 ₽ |
| Сыр Гауда | 19,23 г | 19,23 г | 14,79 ₽ |
| Лимоны весовые | 7,69 г | 3,85 г | 1,76 ₽ |
| Масло растительное | 4,81 мл | 4,81 мл | 0,65 ₽ |
| Соль | 0,60 г | 0,60 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 100 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Корневой сельдерей с яблоком и сыром
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.