Иллюстрация подачиБелая фасоль с печеным баклажаном
Расчётный выход порции: 100 г
Хотите включить «Белая фасоль с печеным баклажаном» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Баклажан очистить, нарезать и запечь на части масла при 190 °C до мягкости, затем остудить; Консервированные и соленые компоненты отцедить, при необходимости нарезать; масса закупки учитывает условные потери заливки. Соединить подготовленные продукты, добавить масло, очищенный измельченный чеснок, соль и аккуратно перемешать.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Фасоль белая aro натуральная с заливкой | 75,76 г | 45,46 г | 14,19 ₽ |
| Баклажаны свежие весовые | 48,36 г | 45,46 г | 13,01 ₽ |
| Чеснок свежий весовой | 2,52 г | 2,02 г | 0,85 ₽ |
| Масло растительное | 7,07 мл | 7,07 мл | 0,95 ₽ |
| Соль | 0,60 г | 0,60 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 100 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Белая фасоль с печеным баклажаном
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.