Иллюстрация подачиКурица с рисом и кукурузой
Расчётный выход порции: 100 г
После проверки рецептуры внесите своё описание и фото в меню Menu360 на планшетах, чтобы представить блюдо гостям.
Как приготовить
Филе куриного бедра сварить в воде до полной готовности, остудить и разобрать на небольшие кусочки; Рис промыть и сварить в воде до готовности, затем остудить. Консервированные и соленые компоненты отцедить, при необходимости нарезать; масса закупки учитывает условные потери заливки. Соединить подготовленные продукты, добавить сметану, соль и аккуратно перемешать.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе куриного бедра | 29,70 г | 29,70 г | 15,41 ₽ |
| Рис сухой | 11,88 г | 11,88 г | 1,66 ₽ |
| Кукуруза METRO Chef замороженная, зерно | 38,08 г | 24,75 г | 12,91 ₽ |
| Сметана натуральная METRO Chef 20% | 9,90 г | 9,90 г | 3,84 ₽ |
| Соль | 0,60 г | 0,60 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 100 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Курица с рисом и кукурузой
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.