Иллюстрация подачиЯйцо с белой фасолью и зеленью
Расчётный выход порции: 100 г
Меняете состав бизнес-ланча? Посмотрите, как представить новое предложение в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Яйцо сварить вкрутую, охладить и очистить; Укроп вымыть, зачистить и нарезать для салата. Консервированные и соленые компоненты отцедить, при необходимости нарезать; масса закупки учитывает условные потери заливки. Соединить подготовленные продукты, добавить сметану, соль и аккуратно перемешать.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Яйцо С0 | 0,66 шт. | 39,54 г | 7,67 ₽ |
| Фасоль белая aro натуральная с заливкой | 73,26 г | 43,96 г | 13,72 ₽ |
| Укроп свежий | 6,87 г | 5,50 г | 6,80 ₽ |
| Сметана натуральная METRO Chef 20% | 10,99 г | 10,99 г | 4,26 ₽ |
| Соль | 0,60 г | 0,60 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 100 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. Дробное количество яйца — доля на порцию при приготовлении партии; условное нетто — 60 г на штуку.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Яйцо с белой фасолью и зеленью
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.