Иллюстрация подачиСуфле из говяжьей печени с морковью
Расчётный выход порции: 265 г
Понравилась идея «Суфле из говяжьей печени с морковью»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Печень зачистите, овощи очистите и нарежьте, морковь припустите до мягкости. Измельчите печень с овощами, молоком, яйцом, манкой и солью, выложите в смазанную маслом форму и запеките до полной готовности.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Печень говяжья Тимашевскмясопродукт замороженная | 190 г | 171 г | 87,21 ₽ |
| Морковь | 70 г | 59,50 г | 4,19 ₽ |
| Лук репчатый | 30 г | 26,40 г | 1,50 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,60 шт. | 36 г | 6,98 ₽ |
| Молоко Эконом ультрапастеризованное 2,5% | 45 мл | 46,35 г | 4 ₽ |
| Крупа манная aro | 15 г | 15 г | 1,12 ₽ |
| Масло сливочное Тюкалинский МЗ Крестьянское 72,5% | 7 г | 7 г | 6,85 ₽ |
| Соль | 1,40 г | 1,40 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 265 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Суфле из говяжьей печени с морковью
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.