Иллюстрация подачиГуляш из говяжьей печени с овощами и рисом
Расчётный выход порции: 605 г
Добавляете новое блюдо в обеды? Расскажите гостям об актуальном предложении через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Печень разморозьте и зачистите, нарежьте и обжарьте на части масла с очищенными луком и морковью. Добавьте муку, томатную пасту, сметану, воду и часть соли, доведите печень до полной готовности и подайте со сваренным в подсоленной воде рисом с оставшимся маслом.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Печень говяжья Тимашевскмясопродукт замороженная | 230 г | 207 г | 105,57 ₽ |
| Лук репчатый | 70 г | 61,60 г | 3,49 ₽ |
| Морковь | 70 г | 59,50 г | 4,19 ₽ |
| Томатная паста | 20 г | 20 г | 3,93 ₽ |
| Сметана натуральная METRO Chef 20% | 40 г | 40 г | 15,51 ₽ |
| Мука пшеничная | 12 г | 12 г | 0,60 ₽ |
| Рис сухой | 90 г | 90 г | 12,57 ₽ |
| Масло растительное | 15 мл | 13,80 г | 2,02 ₽ |
| Соль | 2,20 г | 2,20 г | 0,04 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 605 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Гуляш из говяжьей печени с овощами и рисом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.