Иллюстрация подачиСалат из яйца, горошка и капусты
Расчётный выход порции: 100 г
Понравилась идея «Салат из яйца, горошка и капусты»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать; капусту зачистить, нашинковать и слегка обмять с солью. Горошек довести до готовности по виду сырья, охладить, затем соединить всё со сметанным продуктом.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Яйцо С0 | 1 шт. | 60 г | 11,63 ₽ |
| Горошек замороженный | 30 г | 30 г | 7,91 ₽ |
| Капуста белокочанная | 55 г | 49,50 г | 2,58 ₽ |
| Сметанный продукт 15% | 18 г | 18 г | 3,24 ₽ |
| Соль | 0,70 г | 0,70 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 100 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. Дробное количество яйца — доля на порцию при приготовлении партии; условное нетто — 60 г на штуку.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Салат из яйца, горошка и капусты
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.