Иллюстрация подачиМорковь с яблоком и сметаной
Расчётный выход порции: 100 г
Хотите включить «Морковь с яблоком и сметаной» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Морковь очистите и натрите, из яблока удалите сердцевину и нарежьте его тонкой соломкой. Соедините со сметаной и небольшим количеством соли непосредственно перед подачей.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Морковь | 110 г | 93,50 г | 6,59 ₽ |
| Яблоки METRO Chef Гала | 60 г | 51 г | 8,94 ₽ |
| Сметана натуральная METRO Chef 20% | 20 г | 20 г | 7,76 ₽ |
| Соль | 0,50 г | 0,50 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 100 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Морковь с яблоком и сметаной
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.