Методика проверки данных для iikoOffice. Термины сверены с официальным руководством 8.0; интерфейс вашей версии может отличаться. Исторические документы меняет ответственный за учет после согласования влияния на отчеты.
Не создавайте повторную накладную или акт для проверки. Не удаляйте версии рецептур и не запускайте повторную обработку продаж или перерасчет прошлых периодов без ответственного калькулятора и согласованного основания.
Как проявляется проблема
- Резкий рост себестоимости за день
- сильное отличие между складами
- изменение показателей после позднего прихода.
Что проверить сначала
- Цена или количество в приходе
- изменение рецептуры
- неправильная упаковка
- расход при отрицательном остатке.
Три точки наблюдения
Полная формулировка из статьи
Разложите изменение на ингредиенты. Для каждой значимой позиции запишите старую и новую норму, ориентир стоимости и вклад в итог. Начните с компонента, который объясняет большую часть разницы. Проверка дорогого мяса обычно полезнее одновременной правки всех специй. Сверьте последнюю поставку подозрительного ингредиента с документом поставщика. Посчитайте стоимость единицы отдельно на калькуляторе. Например, сумма 2400 рублей за 6 килограммов означает 400 рублей за килограмм; перепутанное количество 0,6 даст десятикратное отличие. Проверьте, не менялась ли единица упаковки. Коробка, штука и килограмм не взаимозаменяемы. Если фактическая упаковка изменилась, удостоверьтесь, что приемщик использовал соответствующий коэффициент, а не старое значение по привычке. Подтвердите массу по маркировке и приемке.
Маршрут диагностики
Маршрут проверок
Полная формулировка из статьи
Шаг 1. Выберите дату до скачка и первую дату после него. Используйте один отчет, одинаковый ресторан и одинаковые фильтры. Если сравнивать разные отчеты или интервалы, можно принять различие состава выборки за рост стоимости конкретного блюда. Шаг 2. Разложите изменение на ингредиенты. Для каждой значимой позиции запишите старую и новую норму, ориентир стоимости и вклад в итог. Начните с компонента, который объясняет большую часть разницы. Проверка дорогого мяса обычно полезнее одновременной правки всех специй. Шаг 5. Посмотрите историю состава блюда и заготовок рядом с датой скачка. Если изменилась норма, выполните контрольную проработку с кухней. Реальное увеличение порции требует пересмотра экономики; опечатка требует согласованного исправления, а не произвольного снижения стоимости ингредиента. Шаг 8. После изменения сравните стоимость одной порции и продажи за тот же период. Сохраните объяснение скачка рядом с расчетом. Если итог все еще не объясняется, передайте поддержке минимальную цепочку документов по одному ингредиенту, а не весь массив отчетов ресторана.
Скриншоты и фрагменты документации
Пример из руководства iikoOffice 8.0, расположение в вашей версии может отличаться. Официальное руководство пользователя iikoOffice 8.0 · стр. 348. Нажмите на изображение, чтобы открыть отдельно. Сверяйте источник с версией и настройками своей системы.
Пример из руководства iikoOffice 8.0, расположение в вашей версии может отличаться. Официальное руководство пользователя iikoOffice 8.0 · стр. 357. Нажмите на изображение, чтобы открыть отдельно. Сверяйте источник с версией и настройками своей системы.
Пример из руководства iikoOffice 8.0, расположение в вашей версии может отличаться. Официальное руководство пользователя iikoOffice 8.0 · стр. 357. Нажмите на изображение, чтобы открыть отдельно. Сверяйте источник с версией и настройками своей системы.
Пошаговое решение
Отмечайте выполненные проверки. Отметки действуют до перезагрузки страницы.
Иллюстрация рабочего процесса; сгенерированное фото, не интерфейс iiko. 
Иллюстрация рабочего процесса; сгенерированное фото, не интерфейс iiko.
Развилка результата
Полная формулировка из статьи
Критерий результата: Запишите, какая доля изменения объяснена новой ценой, количеством либо рецептом. Повторный отчет должен воспроизводить этот расчет в тех же фильтрах. Необъясненный остаток разницы передайте калькулятору вместе с одним товаром и цепочкой его операций. Передача специалисту: Передайте обслуживающему партнеру iiko или ответственному калькулятору версию системы, ресторан, артикул, период, точное сообщение и минимальную цепочку документов. Приложите обезличенные снимки спорных полей. Не передавайте пароли и не публикуйте документы с реквизитами контрагентов на форуме. Если потребуется историческая корректировка, заранее согласуйте последствия для закрытого периода и подготовленных отчетов.
Как понять, что проблема решена
Запишите, какая доля изменения объяснена новой ценой, количеством либо рецептом. Повторный отчет должен воспроизводить этот расчет в тех же фильтрах. Необъясненный остаток разницы передайте калькулятору вместе с одним товаром и цепочкой его операций.
Как снизить риск повторения
Контролируйте необычное изменение закупочной цены и выхода заготовки сразу после ввода документа. Крупное изменение подтверждайте расчетом стоимости базовой единицы и согласованием закупщика.
Если проблема осталась
Передайте обслуживающему партнеру iiko или ответственному калькулятору версию системы, ресторан, артикул, период, точное сообщение и минимальную цепочку документов. Приложите обезличенные снимки спорных полей. Не передавайте пароли и не публикуйте документы с реквизитами контрагентов на форуме. Если потребуется историческая корректировка, заранее согласуйте последствия для закрытого периода и подготовленных отчетов.
Что передать в поддержку
Скопируйте шаблон и заполните его без паролей, API-ключей, данных карт и сведений о гостях.
Проблема: Себестоимость в iiko резко выросла: как разобрать скачок по документам Версия и компонент iiko: Ресторан / рабочее место: Время сбоя и часовой пояс: Точный текст сообщения: Что ожидалось / что произошло: Какие проверки выполнены: Результат каждой проверки: Идентификатор операции (если допустимо):
Где помогает Menu 360
После проверки себестоимости пересмотрите рекомендации к блюдам. Menu 360 интегрируется с iiko и дает сценарии автоматических продаж и допродаж: например, предложить подходящий гарнир или десерт. Выбор предложения опирайте на проверенную экономику, а не на обещание автоматического устранения скачков затрат.
Вопросы и ответы
Всегда ли виновато подорожание поставки?
Нет. Сначала проверьте количество, фасовку и рецепт. Цена коробки, внесенная как цена килограмма, может выглядеть как рост закупочной цены.
Можно сравнить текущую калькуляцию с продажей прошлого месяца?
Только после учета дат, склада и состава. Для поиска скачка сначала сравнивают одинаковый показатель по двум соседним сопоставимым датам.
Источники и применимость
Официальная документация служит основой проверки возможностей iiko. Последовательность диагностики и контрольные примеры разработаны редакцией Menu 360; это не подтверждение ошибки именно в вашей конфигурации.
Обсуждения похожих ситуаций
Вопросы пользователей подтверждают наличие похожих ситуаций. Советы в обсуждениях могут относиться к старым версиям или другому модулю.
- Обсуждение: Себестоимость в iiko резко выросла: как разобрать скачок по документам
В обсуждении сравнивают модели себестоимости, отрицательные остатки и последствия поздних документов. Это качественный сигнал темы, не статистика частоты запросов.