Иллюстрация подачиПекинская капуста с яйцом и горошком
Расчётный выход порции: 100 г
Выбрали «Пекинская капуста с яйцом и горошком» для своей кухни? Представьте блюдо с фото и ценой в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Яйцо сварить вкрутую, охладить и очистить; Зеленый горошек сварить в воде до мягкости, откинуть и остудить. Пекинскую капусту вымыть, зачистить и нарезать для салата. Соединить подготовленные продукты, добавить сметану, соль и аккуратно перемешать.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Капуста пекинская | 56,12 г | 50,51 г | 7,80 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,35 шт. | 21,24 г | 4,12 ₽ |
| Горошек замороженный | 20,20 г | 20,20 г | 5,32 ₽ |
| Сметана натуральная METRO Chef 20% | 8,08 г | 8,08 г | 3,13 ₽ |
| Соль | 0,60 г | 0,60 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 100 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. Дробное количество яйца — доля на порцию при приготовлении партии; условное нетто — 60 г на штуку.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Пекинская капуста с яйцом и горошком
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.