Иллюстрация подачиКартофельный салат с горошком и яйцом
Расчётный выход порции: 100 г
Хотите включить «Картофельный салат с горошком и яйцом» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Картофель отварите в кожуре и очистите, яйцо сварите вкрутую, горошек прогрейте до готовности и охладите. Нарежьте картофель, яйцо и очищенный лук, соедините с горошком и заправьте сметаной, горчицей и солью.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Картофель | 105 г | 84 г | 4,09 ₽ |
| Горошек замороженный | 30 г | 30 г | 7,91 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,50 шт. | 30 г | 5,82 ₽ |
| Лук репчатый | 12 г | 10,32 г | 0,60 ₽ |
| Сметана натуральная METRO Chef 20% | 20 г | 20 г | 7,76 ₽ |
| Горчица METRO Chef | 3 г | 3 г | 0,48 ₽ |
| Соль | 0,70 г | 0,70 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 100 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. Дробное количество яйца — доля на порцию при приготовлении партии; условное нетто — 60 г на штуку.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Картофельный салат с горошком и яйцом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.