Иллюстрация подачиМорковь с пекинской капустой и изюмом
Расчётный выход порции: 100 г
Понравилась идея «Морковь с пекинской капустой и изюмом»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Морковь, пекинскую капусту вымыть, зачистить и нарезать для салата; Сухофрукты промыть, кратко размочить теплой водой, обсушить и нарезать. Соединить подготовленные продукты, добавить сметану, соль и аккуратно перемешать.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Морковь | 46,14 г | 39,22 г | 2,76 ₽ |
| Капуста пекинская | 43,57 г | 39,21 г | 6,06 ₽ |
| Изюм METRO Chef светлый | 11,77 г | 11,77 г | 7,05 ₽ |
| Сметана натуральная METRO Chef 20% | 9,80 г | 9,80 г | 3,80 ₽ |
| Соль | 0,60 г | 0,60 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 100 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Морковь с пекинской капустой и изюмом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.