Иллюстрация подачиСельдь с белой фасолью и луком
Расчётный выход порции: 100 г
Понравилась идея «Сельдь с белой фасолью и луком»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Лук вымыть, зачистить и нарезать для салата; Консервированные и соленые компоненты отцедить, при необходимости нарезать; масса закупки учитывает условные потери заливки. Филе сельди измельчить. Соединить подготовленные продукты, добавить масло, соль и аккуратно перемешать.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе сельди Санта Бремор Популярное в масле | 47,62 г | 33,33 г | 23,76 ₽ |
| Фасоль белая aro натуральная с заливкой | 83,33 г | 50 г | 15,60 ₽ |
| Лук репчатый | 12,92 г | 11,11 г | 0,64 ₽ |
| Масло растительное | 5,56 мл | 5,56 мл | 0,75 ₽ |
| Соль | 0,60 г | 0,60 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 100 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Сельдь с белой фасолью и луком
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.