Иллюстрация подачиКартофельное пюре с тушеной капустой
Расчётный выход порции: 205 г
Выбрали «Картофельное пюре с тушеной капустой» для своей кухни? Представьте блюдо с фото и ценой в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Картофель очистить, сварить до мягкости, слить воду и размять с горячим молоком и частью сливочного масла. Капусту зачистить, лук очистить, тонко нарезать и потушить на оставшемся масле с небольшим количеством воды до мягкости. Соединить капусту с пюре, посолить и прогреть.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Картофель | 150 г | 120 г | 5,85 ₽ |
| Капуста белокочанная | 75 г | 67,50 г | 3,52 ₽ |
| Лук репчатый | 15 г | 12,90 г | 0,75 ₽ |
| Молоко Эконом ультрапастеризованное 2,5% | 15 мл | 15 мл | 1,33 ₽ |
| Масло сливочное Тюкалинский МЗ Крестьянское 72,5% | 4 г | 4 г | 3,92 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 205 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Картофельное пюре с тушеной капустой
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.