Иллюстрация подачиПекинская капуста с горошком
Расчётный выход порции: 195 г
Добавляете новое блюдо в обеды? Расскажите гостям об актуальном предложении через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Пекинскую капусту, лук вымыть, очистить и нарезать; Лук обжарить на части растительного масла до полной готовности. Пекинскую капусту обжарить на части растительного масла до готовности; Зеленый горошек сварить в воде до мягкости и отцедить. Соединить лук, пекинскую капусту, зеленый горошек и прогреть вместе; Вмешать соевый соус. Добавить оставшуюся часть растительного масла, посолить и прогреть.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Капуста пекинская | 180 г | 162 г | 25,02 ₽ |
| Горошек замороженный | 50 г | 50 г | 13,18 ₽ |
| Лук репчатый | 15 г | 12,90 г | 0,75 ₽ |
| Соус соевый METRO Chef | 8 мл | 8 мл | 2,39 ₽ |
| Масло растительное | 6 мл | 6 мл | 0,81 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 195 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Пекинская капуста с горошком
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.