Иллюстрация подачиМорковь с зеленым горошком в сливках
Расчётный выход порции: 220 г
Понравилась идея «Морковь с зеленым горошком в сливках»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Морковь вымыть, очистить и нарезать; Морковь потушить на части сливочного масла с небольшим количеством воды до мягкости. Зеленый горошек сварить в воде до мягкости и отцедить; Соединить морковь, зеленый горошек и прогреть вместе. Муку развести холодной водой, добавить в соус и проварить до загустения; Добавить сливки, оставшуюся часть сливочного масла. Посолить и прогреть.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Морковь | 155 г | 131,75 г | 9,28 ₽ |
| Горошек замороженный | 70 г | 70 г | 18,45 ₽ |
| Сливки 10% | 25 мл | 25 мл | 5,85 ₽ |
| Мука пшеничная | 4 г | 4 г | 0,20 ₽ |
| Масло сливочное Тюкалинский МЗ Крестьянское 72,5% | 4 г | 4 г | 3,92 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 220 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Морковь с зеленым горошком в сливках
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.