Иллюстрация подачиЦветная капуста с чечевицей
Расчётный выход порции: 245 г
Выбрали «Цветная капуста с чечевицей» для своей кухни? Представьте блюдо с фото и ценой в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Красную чечевицу перебрать, промыть, сварить в воде до мягкости и уварить лишнюю жидкость; Лук вымыть, очистить и нарезать. Лук обжарить на части растительного масла до полной готовности; Цветную капусту сварить в воде до мягкости и отцедить. Соединить лук, цветную капусту, красную чечевицу и прогреть вместе; Томатную пасту развести частью воды, добавить после размягчения овощей и проварить. Добавить оставшуюся часть растительного масла, посолить и прогреть.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Капуста цветная METRO Chef быстрозамороженная | 145 г | 145 г | 38,22 ₽ |
| Чечевица красная METRO Chef | 30 г | 30 г | 8,15 ₽ |
| Лук репчатый | 20 г | 17,20 г | 1 ₽ |
| Томатная паста | 12 г | 12 г | 2,36 ₽ |
| Масло растительное | 6 мл | 6 мл | 0,81 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 245 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г. Выход после варки оценён по модели: Чечевица красная METRO Chef × 2,5.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Цветная капуста с чечевицей
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.