Иллюстрация подачиОвощное рагу с грибами
Расчётный выход порции: 210 г
Рецептура помогает подготовить блюдо, а меню Menu360 на планшетах — показать гостям ваше предложение на планшете.
Как приготовить
Кабачок, капусту, шампиньоны, морковь, лук вымыть, очистить и нарезать; Лук, шампиньоны обжарить на части растительного масла до полной готовности. Кабачок, капусту, морковь потушить на части растительного масла с небольшим количеством воды до мягкости; Соединить лук, шампиньоны, кабачок, капусту, морковь и прогреть вместе. Добавить оставшуюся часть растительного масла, посолить и прогреть.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Кабачки цукини | 90 г | 84,60 г | 14,58 ₽ |
| Капуста белокочанная | 60 г | 54 г | 2,81 ₽ |
| Шампиньоны | 60 г | 60 г | 14,94 ₽ |
| Морковь | 30 г | 25,50 г | 1,80 ₽ |
| Лук репчатый | 20 г | 17,20 г | 1 ₽ |
| Масло растительное | 8 мл | 8 мл | 1,08 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 210 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Овощное рагу с грибами
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.