Иллюстрация подачиГречка с белой фасолью в томате
Расчётный выход порции: 195 г
Хотите включить «Гречка с белой фасолью в томате» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Гречку промыть и сварить в воде до готовности; Лук вымыть, очистить и нарезать. Белую консервированную фасоль отцедить; Лук обжарить на части растительного масла до полной готовности. Соединить лук, гречку, белую консервированную фасоль и прогреть вместе; Томатную пасту развести частью воды, добавить после размягчения овощей и проварить. Добавить оставшуюся часть растительного масла, посолить и прогреть.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Гречка сухая | 40 г | 40 г | 5,72 ₽ |
| Фасоль белая aro натуральная с заливкой | 65 г | 39 г | 12,17 ₽ |
| Томатная паста | 12 г | 12 г | 2,36 ₽ |
| Лук репчатый | 20 г | 17,20 г | 1 ₽ |
| Масло растительное | 5 мл | 5 мл | 0,68 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 195 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г. Выход после варки оценён по модели: Гречка сухая × 3.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Гречка с белой фасолью в томате
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.