Иллюстрация подачиБулгур с тыквой и изюмом
Расчётный выход порции: 180 г
Хотите включить «Булгур с тыквой и изюмом» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Булгур промыть и сварить в воде до готовности; Тыкву вымыть, очистить и нарезать. Изюм промыть, размочить теплой водой и обсушить; Тыкву потушить на части сливочного масла с небольшим количеством воды до мягкости. Соединить тыкву, булгур и прогреть вместе; Добавить оставшуюся часть сливочного масла. Посолить и прогреть; Вмешать подготовленный изюм и прогреть.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Булгур METRO Chef | 40 г | 40 г | 7,45 ₽ |
| Тыква мускатная свежая | 65 г | 46,80 г | 7,74 ₽ |
| Изюм METRO Chef светлый | 12 г | 12 г | 7,19 ₽ |
| Масло сливочное Тюкалинский МЗ Крестьянское 72,5% | 4 г | 4 г | 3,92 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 180 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. Выход после варки оценён по модели: Булгур METRO Chef × 3.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Булгур с тыквой и изюмом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.