Иллюстрация подачиКускус с морковью и изюмом
Расчётный выход порции: 180 г
Готовите своё обеденное предложение? Оформите проверенные блюда в QR-меню Menu360 и обновляйте меню без перепечатки.
Как приготовить
Кускус залить кипящей водой, накрыть, дать набухнуть и разрыхлить; Морковь вымыть, очистить и нарезать. Изюм промыть, размочить теплой водой и обсушить; Морковь потушить на части сливочного масла с небольшим количеством воды до мягкости. Соединить морковь, кускус и прогреть вместе; Добавить оставшуюся часть сливочного масла. Посолить и прогреть; Вмешать подготовленный изюм и прогреть.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Кускус METRO Chef | 40 г | 40 г | 13,72 ₽ |
| Морковь | 55 г | 46,75 г | 3,29 ₽ |
| Изюм METRO Chef светлый | 12 г | 12 г | 7,19 ₽ |
| Масло сливочное Тюкалинский МЗ Крестьянское 72,5% | 4 г | 4 г | 3,92 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 180 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. Выход после варки оценён по модели: Кускус METRO Chef × 3.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Кускус с морковью и изюмом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.