Иллюстрация подачиОвсяная каша с тыквой и сыром
Расчётный выход порции: 190 г
Добавляете новое блюдо в обеды? Расскажите гостям об актуальном предложении через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Овсяные хлопья сварить в воде при помешивании до густой консистенции; Тыкву вымыть, очистить и нарезать. Тыкву потушить на части сливочного масла с небольшим количеством воды до мягкости; Соединить тыкву, овсяные хлопья и прогреть вместе. Добавить натертый сыр, оставшуюся часть сливочного масла; Посолить и прогреть.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Хлопья овсяные METRO Chef экстра №3 | 35 г | 35 г | 6,11 ₽ |
| Тыква мускатная свежая | 75 г | 54 г | 8,93 ₽ |
| Сыр Гауда | 15 г | 15 г | 11,54 ₽ |
| Масло сливочное Тюкалинский МЗ Крестьянское 72,5% | 4 г | 4 г | 3,92 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 190 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. Выход после варки оценён по модели: Хлопья овсяные METRO Chef экстра №3 × 3,5.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Овсяная каша с тыквой и сыром
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.