Иллюстрация подачиМанная каша с сыром и шпинатом
Расчётный выход порции: 270 г
Хотите включить «Манная каша с сыром и шпинатом» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Манную крупу сварить в воде при помешивании до густой консистенции; Шпинат сварить в воде до мягкости и отцедить. Соединить шпинат, манную крупу и прогреть вместе; Добавить молоко, натертый сыр, сливочное масло. Посолить и прогреть.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Крупа манная aro | 35 г | 35 г | 2,62 ₽ |
| Шпинат aro резаный замороженный | 60 г | 60 г | 20,34 ₽ |
| Сыр Гауда | 20 г | 20 г | 15,38 ₽ |
| Молоко Эконом ультрапастеризованное 2,5% | 50 мл | 50 мл | 4,45 ₽ |
| Масло сливочное Тюкалинский МЗ Крестьянское 72,5% | 4 г | 4 г | 3,92 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 270 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г. Выход после варки оценён по модели: Крупа манная aro × 4.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Манная каша с сыром и шпинатом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.