Иллюстрация подачиМакаронная запеканка с цветной капустой
Расчётный выход порции: 260 г
Выбрали «Макаронная запеканка с цветной капустой» для своей кухни? Представьте блюдо с фото и ценой в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Спагетти сварить в воде до готовности и откинуть; Цветную капусту бланшировать в воде и откинуть. Выложить цветную капусту, спагетти в форму, смазанную частью растительного масла; Добавить молоко, натертый сыр. Слегка остывшую основу соединить с яйцом; Посолить и запечь при 180 °C до готовности и подрумянивания; яичная заливка должна полностью схватиться.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Макароны aro спагетти | 45 г | 45 г | 2,54 ₽ |
| Капуста цветная METRO Chef быстрозамороженная | 75 г | 75 г | 19,77 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,35 шт. | 21 г | 4,07 ₽ |
| Молоко Эконом ультрапастеризованное 2,5% | 35 мл | 35 мл | 3,11 ₽ |
| Сыр Гауда | 15 г | 15 г | 11,54 ₽ |
| Масло растительное | 4 мл | 4 мл | 0,54 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 260 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. Дробное количество яйца — доля на порцию при приготовлении партии; условное нетто — 60 г на штуку. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г. Выход после варки оценён по модели: Макароны aro спагетти × 2,5.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Макаронная запеканка с цветной капустой
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.