Иллюстрация подачиГороховые котлеты с овсяными хлопьями
Расчётный выход порции: 220 г
Хотите включить «Гороховые котлеты с овсяными хлопьями» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Колотый горох перебрать, промыть, сварить в воде до мягкости и уварить лишнюю жидкость; Овсяные хлопья сварить в воде при помешивании до густой консистенции. Лук вымыть, очистить и нарезать; Лук припустить в небольшом количестве воды до мягкости и измельчить. Соединить лук, овсяные хлопья, колотый горох в густую массу и остудить до теплого состояния; Вмешать муку в подготовленную основу. Посолить, сформовать небольшие котлеты и обжарить на растительном масле с обеих сторон до полной готовности.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Горох колотый aro | 45 г | 45 г | 3,25 ₽ |
| Хлопья овсяные METRO Chef экстра №3 | 20 г | 20 г | 3,49 ₽ |
| Лук репчатый | 25 г | 21,50 г | 1,25 ₽ |
| Мука пшеничная | 10 г | 10 г | 0,50 ₽ |
| Масло растительное | 8 мл | 8 мл | 1,08 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 220 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г. Выход после варки оценён по модели: Горох колотый aro × 2,5, Хлопья овсяные METRO Chef экстра №3 × 3,5.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Гороховые котлеты с овсяными хлопьями
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.