Иллюстрация подачиБелая фасоль с морковью в сливках
Расчётный выход порции: 220 г
Хотите включить «Белая фасоль с морковью в сливках» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Белую сухую фасоль перебрать, замочить в холодильнике, воду слить; в свежей воде кипятить не менее 10 минут, затем доварить до полной мягкости и отцедить; Морковь, лук вымыть, очистить и нарезать. Лук обжарить на части растительного масла до полной готовности; Морковь потушить на части растительного масла с небольшим количеством воды до мягкости. Соединить лук, морковь, сухую фасоль и прогреть вместе; Добавить сливки. Добавить оставшуюся часть растительного масла, посолить и прогреть.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Фасоль белая сухая METRO Chef | 50 г | 50 г | 27,67 ₽ |
| Морковь | 60 г | 51 г | 3,59 ₽ |
| Сливки 10% | 30 мл | 30 мл | 7,02 ₽ |
| Лук репчатый | 15 г | 12,90 г | 0,75 ₽ |
| Масло растительное | 5 мл | 5 мл | 0,68 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 220 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г. Выход после варки оценён по модели: Фасоль белая сухая METRO Chef × 2,5.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Белая фасоль с морковью в сливках
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.