Иллюстрация подачиКрылышки с тыквой и карри в духовке
Расчётный выход порции: 260 г
Хотите включить «Крылышки с тыквой и карри в духовке» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Тыкву очистите от кожи и семян, крылья разморозьте и разрежьте по суставам. Соедините с очищенным чесноком, карри, маслом и солью, запеките в форме до мягкости тыквы и полной готовности птицы.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Крыло цыплёнка METRO Chef микс на кости | 300 г | 165 г | 89,70 ₽ |
| Тыква мускатная свежая | 180 г | 126 г | 21,42 ₽ |
| Приправа Карри METRO Chef | 2 г | 2 г | 2,63 ₽ |
| Чеснок свежий весовой | 4 г | 3,40 г | 1,36 ₽ |
| Масло растительное | 8 мл | 7,36 г | 1,08 ₽ |
| Соль | 1,40 г | 1,40 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 260 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности; крыло: 55% сырой съедобной части. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Крылышки с тыквой и карри в духовке
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.