Иллюстрация подачиРёбра в соевой карамели
Расчётный выход порции: 190 г
Хотите включить «Рёбра в соевой карамели» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Рёбра натрите очищенным чесноком, солью и маслом, запеките под крышкой с небольшим количеством воды до мягкости. Смешайте соевый соус, сахар и лимонный сок, смажьте рёбра и запеките открытыми до образования глазури.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Рёбра свиные Омский бекон охлаждённые | 310 г | 201,50 г | 154,69 ₽ |
| Соус соевый METRO Chef | 20 мл | 22 г | 5,98 ₽ |
| Сахар-песок aro белый ТС2 | 12 г | 12 г | 0,79 ₽ |
| Чеснок свежий весовой | 5 г | 4,25 г | 1,70 ₽ |
| Лимоны весовые | 15 г | 6 г | 3,44 ₽ |
| Масло растительное | 5 мл | 4,60 г | 0,68 ₽ |
| Соль | 0,30 г | 0,30 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 190 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности; рёбра: 65% мяса с жиром после костей. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Рёбра в соевой карамели
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.