Иллюстрация подачиТилапия в лимонно-горчичной подливе
Расчётный выход порции: 220 г
Хотите включить «Тилапия в лимонно-горчичной подливе» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Размороженную тилапию проверьте на кости и порционируйте. Муку прогрейте на масле, разведите сливками и водой, добавьте горчицу, лимонный сок и соль, проварите и припустите рыбу в подливе до готовности.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе тилапии Agama замороженное | 180 г | 174,60 г | 242,55 ₽ |
| Горчица METRO Chef | 15 г | 15 г | 2,38 ₽ |
| Лимоны весовые | 20 г | 8 г | 4,58 ₽ |
| Сливки 10% | 50 мл | 50,50 г | 11,70 ₽ |
| Мука пшеничная | 5 г | 5 г | 0,25 ₽ |
| Масло сливочное Тюкалинский МЗ Крестьянское 72,5% | 8 г | 8 г | 7,83 ₽ |
| Соль | 1,20 г | 1,20 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 220 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Тилапия в лимонно-горчичной подливе
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.