Иллюстрация подачиКальмар, запечённый со шпинатом и яйцом
Расчётный выход порции: 285 г
Хотите включить «Кальмар, запечённый со шпинатом и яйцом» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Кальмара разморозьте, зачистите и нарежьте, шпинат разморозьте и отожмите. В смазанную форму уложите шпинат и кальмара, залейте яйцом со сливками и солью, посыпьте сыром и запеките до готовности заливки.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Кальмар METRO Chef тушки очищенные замороженные | 170 г | 159,80 г | 220,83 ₽ |
| Шпинат aro резаный замороженный | 100 г | 100 г | 33,90 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,80 шт. | 48 г | 9,31 ₽ |
| Сливки 10% | 40 мл | 40,40 г | 9,36 ₽ |
| Сыр Гауда | 20 г | 20 г | 15,38 ₽ |
| Масло растительное | 7 мл | 6,44 г | 0,94 ₽ |
| Соль | 1,30 г | 1,30 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 285 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Кальмар, запечённый со шпинатом и яйцом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.