Иллюстрация подачиРыбный хлеб из скумбрии с овсяными хлопьями
Расчётный выход порции: 235 г
Хотите включить «Рыбный хлеб из скумбрии с овсяными хлопьями» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Скумбрию разморозьте, удалите голову, внутренности и кости, измельчите филе с очищенным луком. Хлопья размочите в молоке, смешайте с рыбой, яйцом и солью, уложите в смазанную форму и запеките до полной готовности.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Скумбрия aro неразделанная, замороженная | 300 г | 165 г | 134,70 ₽ |
| Хлопья овсяные METRO Chef экстра №3 | 25 г | 25 г | 4,36 ₽ |
| Молоко Эконом ультрапастеризованное 2,5% | 35 мл | 36,05 г | 3,11 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,30 шт. | 18 г | 3,49 ₽ |
| Лук репчатый | 30 г | 26,40 г | 1,50 ₽ |
| Масло растительное | 7 мл | 6,44 г | 0,94 ₽ |
| Соль | 1,40 г | 1,40 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 235 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности; целая скумбрия: 55% сырого филе. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Рыбный хлеб из скумбрии с овсяными хлопьями
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.