Иллюстрация подачиВареники со шпинатом и творогом
Расчётный выход порции: 270 г
Понравилась идея «Вареники со шпинатом и творогом»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Шпинат разморозьте и отожмите, смешайте с творогом, частью яйца и соли. Из муки, оставшегося яйца, воды и соли замесите тесто, слепите вареники, отварите до готовности начинки и подайте с маслом.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 65 г | 65 г | 3,24 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,35 шт. | 21 г | 4,07 ₽ |
| Шпинат aro резаный замороженный | 70 г | 70 г | 23,73 ₽ |
| Творог Савушкин хуторок рассыпчатый 9% | 80 г | 80 г | 42,32 ₽ |
| Масло сливочное Тюкалинский МЗ Крестьянское 72,5% | 8 г | 8 г | 7,83 ₽ |
| Соль | 1,40 г | 1,40 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 270 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Вареники со шпинатом и творогом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.