Иллюстрация подачиФалафель из нута и петрушки
Расчётный выход порции: 230 г
Хотите включить «Фалафель из нута и петрушки» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Нут замочите, воду слейте, измельчите сырой набухший нут с очищенными луком и чесноком и петрушкой. Добавьте муку, растёртую зиру и соль, сформуйте небольшие плоские изделия и обжарьте с маслом с последующим доведением в духовке до полной готовности нутовой массы.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Нут сухой METRO Chef | 90 г | 90 г | 15,27 ₽ |
| Лук репчатый | 35 г | 30,80 г | 1,75 ₽ |
| Чеснок свежий весовой | 6 г | 5,10 г | 2,03 ₽ |
| Петрушка свежая | 12 г | 12 г | 8,76 ₽ |
| Кумин METRO Chef целый | 1 г | 1 г | 2,10 ₽ |
| Мука пшеничная | 15 г | 15 г | 0,75 ₽ |
| Масло растительное | 20 мл | 18,40 г | 2,70 ₽ |
| Соль | 1,50 г | 1,50 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 230 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Фалафель из нута и петрушки
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.