Иллюстрация подачиКрасная фасоль с перцем и семечковой заправкой
Расчётный выход порции: 410 г
Готовите своё обеденное предложение? Оформите проверенные блюда в QR-меню Menu360 и обновляйте меню без перепечатки.
Как приготовить
Фасоль отделите от заливки, перец, лук и чеснок очистите, семечки измельчите с водой до пасты. Овощи припустите с маслом, добавьте фасоль, семечковую пасту и соль, потушите до готовности.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Фасоль красная aro натуральная с заливкой | 300 г | 300 г | 56,17 ₽ |
| Перец сладкий зелёный | 130 г | 106,60 г | 29,12 ₽ |
| Лук репчатый | 40 г | 35,20 г | 2 ₽ |
| Томаты свежие весовые | 120 г | 114 г | 21,96 ₽ |
| Семена подсолнечника METRO Chef очищенные | 20 г | 20 г | 4,64 ₽ |
| Чеснок свежий весовой | 5 г | 4,25 г | 1,70 ₽ |
| Масло растительное | 9 мл | 8,28 г | 1,22 ₽ |
| Соль | 1,40 г | 1,40 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 410 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Красная фасоль с перцем и семечковой заправкой
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.