Иллюстрация подачиШакшука с нутом
Расчётный выход порции: 390 г
Понравилась идея «Шакшука с нутом»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Нут замочите и сварите до мягкости, очищенный лук обжарьте с маслом и растёртой зирой. Добавьте нут, томаты, соус и соль, проварите, сделайте углубления и приготовьте в них яйца под крышкой до полной готовности.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Яйцо С0 | 2 шт. | 120 г | 23,27 ₽ |
| Нут сухой METRO Chef | 45 г | 45 г | 7,63 ₽ |
| Соус томатный Славянский дар с томатом и базиликом | 130 г | 130 г | 50,19 ₽ |
| Томаты свежие весовые | 100 г | 95 г | 18,30 ₽ |
| Лук репчатый | 30 г | 26,40 г | 1,50 ₽ |
| Кумин METRO Chef целый | 0,70 г | 0,70 г | 1,47 ₽ |
| Масло растительное | 9 мл | 8,28 г | 1,22 ₽ |
| Соль | 1,30 г | 1,30 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 390 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Шакшука с нутом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.