Иллюстрация подачиСвинина с кукурузой и рисом в духовке
Расчётный выход порции: 410 г
Добавляете новое блюдо в обеды? Расскажите гостям об актуальном предложении через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Свинину обжарить в масле, добавить очищенные лук, морковь, перец и чеснок и припустить вместе. Переложить в форму, всыпать промытый рис и замороженную кукурузу, добавить соль и воду, плотно накрыть и запечь до полной готовности мяса и риса, проверяя количество жидкости.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Свиная лопатка без кости | 145 г | 139,20 г | 49,16 ₽ |
| Рис сухой | 55 г | 55 г | 7,68 ₽ |
| Кукуруза METRO Chef замороженная, зерно | 55 г | 55 г | 18,64 ₽ |
| Перец сладкий зелёный | 60 г | 49,20 г | 13,44 ₽ |
| Морковь | 25 г | 21,25 г | 1,50 ₽ |
| Лук репчатый | 30 г | 26,40 г | 1,50 ₽ |
| Чеснок свежий весовой | 3 г | 2,55 г | 1,02 ₽ |
| Масло растительное | 12 мл | 11,04 г | 1,62 ₽ |
| Соль | 1,60 г | 1,60 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 410 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Свинина с кукурузой и рисом в духовке
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.