Иллюстрация подачиБлинчики с курицей и грибами
Расчётный выход порции: 410 г
Выбрали «Блинчики с курицей и грибами» для своей кухни? Представьте блюдо с фото и ценой в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Из муки, молока, яйца, воды, соли и части масла приготовить тесто, испечь блинчики. Курицу, лук и грибы мелко нарезать, обжарить на оставшемся масле до готовности и посолить, завернуть в блинчики и прогреть; подать со сметанным продуктом.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе куриного бедра | 115 г | 112,70 г | 59,69 ₽ |
| Шампиньоны | 70 г | 70 г | 17,43 ₽ |
| Лук репчатый | 30 г | 26,40 г | 1,50 ₽ |
| Мука пшеничная | 65 г | 65 г | 3,24 ₽ |
| Молоко Эконом ультрапастеризованное 2,5% | 100 мл | 103 г | 8,89 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,40 шт. | 24 г | 4,65 ₽ |
| Масло растительное | 12 мл | 11,04 г | 1,62 ₽ |
| Сметанный продукт 15% | 25 г | 25 г | 4,50 ₽ |
| Соль | 1,30 г | 1,30 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 410 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Блинчики с курицей и грибами
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.