Иллюстрация подачиРагу из индейки с картофелем и стручковой фасолью
Расчётный выход порции: 585 г
Меняете состав бизнес-ланча? Посмотрите, как представить новое предложение в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Индейку нарежьте и обжарьте на масле, добавьте очищенные лук и морковь, томатную пасту и воду. Потушите, затем положите очищенный картофель и фасоль, посолите и готовьте до мягкости овощей и полной готовности индейки.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе бедра индейки | 220 г | 215,60 г | 184,58 ₽ |
| Картофель | 270 г | 216 г | 10,53 ₽ |
| Фасоль стручковая | 115 г | 115 г | 25,25 ₽ |
| Морковь | 65 г | 55,25 г | 3,89 ₽ |
| Лук репчатый | 55 г | 48,40 г | 2,74 ₽ |
| Томатная паста | 20 г | 20 г | 3,93 ₽ |
| Масло растительное | 14 мл | 12,88 г | 1,89 ₽ |
| Соль | 2,20 г | 2,20 г | 0,04 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 585 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Рагу из индейки с картофелем и стручковой фасолью
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.