Иллюстрация подачиКартофельная запеканка с творогом, фасолью и грибами
Расчётный выход порции: 680 г
Готовите своё обеденное предложение? Оформите проверенные блюда в QR-меню Menu360 и обновляйте меню без перепечатки.
Как приготовить
Очищенный картофель отварите и нарежьте, фасоль доведите до готовности, очищенные грибы и лук обжарьте на масле. Смешайте творог с яйцом, сметаной и солью, соедините с овощами и грибами, выложите в форму, посыпьте моцареллой и запеките до готовности яичной смеси.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Картофель | 280 г | 224 г | 10,92 ₽ |
| Творог Савушкин хуторок рассыпчатый 9% | 140 г | 140 г | 74,06 ₽ |
| Фасоль стручковая | 105 г | 105 г | 23,06 ₽ |
| Шампиньоны | 100 г | 100 г | 24,90 ₽ |
| Лук репчатый | 55 г | 48,40 г | 2,74 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,70 шт. | 42 г | 8,14 ₽ |
| Сметана натуральная METRO Chef 20% | 45 г | 45 г | 17,45 ₽ |
| Сыр Савушкин продукт Моцарелла пицца 40%, кубики | 35 г | 35 г | 28,32 ₽ |
| Масло растительное | 12 мл | 11,04 г | 1,62 ₽ |
| Соль | 2 г | 2 г | 0,04 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 680 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Картофельная запеканка с творогом, фасолью и грибами
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.