Иллюстрация подачиЗапеканка из спагетти с курицей и яйцом
Расчётный выход порции: 350 г
Понравилась идея «Запеканка из спагетти с курицей и яйцом»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Спагетти отварить, курицу мелко нарезать и обжарить с луком на части масла до готовности. Соединить, уложить в смазанную форму, залить яйцом с молоком и солью, посыпать сыром и запечь до схватывания заливки.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе куриного бедра | 105 г | 102,90 г | 54,49 ₽ |
| Макароны aro спагетти | 65 г | 65 г | 3,66 ₽ |
| Лук репчатый | 25 г | 22 г | 1,25 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,50 шт. | 30 г | 5,82 ₽ |
| Молоко Эконом ультрапастеризованное 2,5% | 50 мл | 51,50 г | 4,45 ₽ |
| Сыр Гауда | 15 г | 15 г | 11,54 ₽ |
| Масло растительное | 6 мл | 5,52 г | 0,81 ₽ |
| Соль | 1,30 г | 1,30 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 350 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Запеканка из спагетти с курицей и яйцом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.