Иллюстрация подачиБелая фасоль в томате с картофелем
Расчётный выход порции: 285 г
Хотите включить «Белая фасоль в томате с картофелем» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Фасоль перебрать, замочить на ночь в холодильнике, воду слить; залить свежей, довести до бурного кипения и варить не менее 10 минут, затем до полной мягкости. Очищенный картофель сварить; очищенные лук с морковью припустить на масле, добавить пасту, фасоль и немного воды, посолить и потушить; подать с картофелем.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Фасоль белая сухая METRO Chef | 55 г | 55 г | 30,43 ₽ |
| Картофель | 140 г | 112 г | 5,46 ₽ |
| Лук репчатый | 25 г | 22 г | 1,25 ₽ |
| Морковь | 25 г | 21,25 г | 1,50 ₽ |
| Томатная паста | 15 г | 15 г | 2,94 ₽ |
| Масло растительное | 6 мл | 5,52 г | 0,81 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 285 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Белая фасоль в томате с картофелем
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.