Иллюстрация подачиКапустный суп с зеленым горошком
Расчётный выход порции: 250 г
После проверки рецептуры внесите своё описание и фото в меню Menu360 на планшетах, чтобы представить блюдо гостям.
Как приготовить
Лук и морковь припустить на масле. В кипящую воду положить картофель и капусту, затем припущенные овощи и горошек, посолить и варить до мягкости.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 65 г | 58,50 г | 3,05 ₽ |
| Горошек замороженный | 35 г | 35 г | 9,23 ₽ |
| Картофель | 40 г | 32 г | 1,56 ₽ |
| Лук репчатый | 15 г | 12,90 г | 0,75 ₽ |
| Морковь | 15 г | 12,75 г | 0,90 ₽ |
| Масло растительное | 3 мл | 3 мл | 0,41 ₽ |
| Соль | 0,70 г | 0,70 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 250 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Капустный суп с зеленым горошком
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.