Иллюстрация подачиКуриное филе в мучной панировке с картофелем и томатным соусом
Расчётный выход порции: 340 г
Понравилась идея «Куриное филе в мучной панировке с картофелем и томатным соусом»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Филе слегка отбейте, посолите, обваляйте в большей части муки, обжарьте с частью масла и доведите в духовке до полной готовности. Очищенный картофель отварите, а из очищенного лука, оставшихся масла и муки, пасты и воды приготовьте проваренный подсоленный соус.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе куриного бедра | 150 г | 147 г | 77,85 ₽ |
| Мука пшеничная | 20 г | 20 г | 1 ₽ |
| Картофель | 220 г | 176 г | 8,58 ₽ |
| Томатная паста | 15 г | 15 г | 2,94 ₽ |
| Лук репчатый | 20 г | 17,60 г | 1 ₽ |
| Масло растительное | 12 мл | 11,04 г | 1,62 ₽ |
| Соль | 1,50 г | 1,50 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 340 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Куриное филе в мучной панировке с картофелем и томатным соусом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.