Иллюстрация подачиТефтели из индейки с морковью в соевом соусе и рисом
Расчётный выход порции: 350 г
Меняете состав бизнес-ланча? Посмотрите, как представить новое предложение в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Индейку измельчите с половиной очищенного лука, смешайте с яйцом и половиной муки, сформуйте тефтели и слегка обжарьте с частью масла. Оставшийся лук и морковь припустите с маслом, добавьте оставшуюся муку, соевый соус и воду, потушите в подливе тефтели до готовности и подайте с отварным рисом; соль проверьте в конце.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице. Яйцо в брутто — в долях штуки; нетто — в граммах, из расчёта 60 г содержимого на одно яйцо.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе бедра индейки | 140 г | 137,20 г | 117,46 ₽ |
| Лук репчатый | 25 г | 22 г | 1,25 ₽ |
| Морковь | 50 г | 42,50 г | 3 ₽ |
| Яйцо С0 | 0,20 шт. | 12 г | 2,33 ₽ |
| Мука пшеничная | 10 г | 10 г | 0,50 ₽ |
| Соус соевый METRO Chef | 15 мл | 16,50 г | 4,49 ₽ |
| Рис сухой | 50 г | 50 г | 6,98 ₽ |
| Масло растительное | 8 мл | 7,36 г | 1,08 ₽ |
| Соль | 0,50 г | 0,50 г | 0,01 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 350 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. условное нетто яйца принято 60 г на штуку, требует взвешивания партии; масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Тефтели из индейки с морковью в соевом соусе и рисом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.