Иллюстрация подачиТыквенный крем-суп со сливками
Расчётный выход порции: 250 г
Понравилась идея «Тыквенный крем-суп со сливками»? Проработайте её на своей кухне, а своё меню покажите через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Тыкву и картофель очистить и нарезать, очищенный лук припустить в масле. Залить овощи водой, сварить до мягкости, пробить в пюре, добавить сливки и соль, прогреть и водой довести до нужной густоты.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Тыква мускатная свежая | 155 г | 111,60 г | 18,45 ₽ |
| Картофель | 45 г | 36 г | 1,75 ₽ |
| Лук репчатый | 18 г | 15,48 г | 0,90 ₽ |
| Сливки 10% | 30 мл | 30 мл | 7,02 ₽ |
| Масло растительное | 4 мл | 4 мл | 0,54 ₽ |
| Соль | 1 г | 1 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 250 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Тыквенный крем-суп со сливками
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.