Иллюстрация подачиОвощной суп с кускусом и стручковой фасолью
Расчётный выход порции: 250 г
Хотите включить «Овощной суп с кускусом и стручковой фасолью» в меню заведения? После проработки покажите блюдо гостям через QR-меню Menu360.
Как приготовить
Очищенные лук и морковь припустите на масле с томатной пастой, добавьте воду, очищенный картофель и фасоль. Когда овощи станут мягкими, посолите, всыпьте кускус и доведите до готовности по инструкции крупы, регулируя густоту водой.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Кускус METRO Chef | 20 г | 20 г | 6,86 ₽ |
| Фасоль стручковая | 55 г | 55 г | 12,08 ₽ |
| Картофель | 55 г | 44 г | 2,15 ₽ |
| Морковь | 25 г | 21,25 г | 1,50 ₽ |
| Лук репчатый | 20 г | 17,20 г | 1 ₽ |
| Томатная паста | 8 г | 8 г | 1,57 ₽ |
| Масло растительное | 4 мл | 4 мл | 0,54 ₽ |
| Соль | 1,10 г | 1,10 г | 0,02 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Ориентировочный выход 250 г; подтвердите контрольной проработкой и взвешиванием. В этой модели масса жидких ингредиентов условно равна объёму: 1 мл ≈ 1 г.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Овощной суп с кускусом и стручковой фасолью
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.