Иллюстрация подачиИндейка в сливочно-грибном соусе с кускусом
Расчётный выход порции: 460 г
Меняете состав бизнес-ланча? Посмотрите, как представить новое предложение в меню Menu360 на планшетах.
Как приготовить
Индейку и очищенные грибы с луком нарежьте, обжарьте на масле, добавьте муку, сливки, немного воды и часть соли, тушите до полной готовности птицы. Кускус запарьте подсоленным кипятком по инструкции и подайте с индейкой и грибным соусом.
Закладка и калькуляция
Закладка на выбранное число порций. Брутто — закупочная масса, нетто — съедобная часть сырья до приготовления. Единицы указаны в таблице.
| Продукт | Брутто | Нетто | Сырьё |
|---|---|---|---|
| Филе бедра индейки | 180 г | 176,40 г | 151,02 ₽ |
| Шампиньоны | 90 г | 90 г | 22,41 ₽ |
| Лук репчатый | 35 г | 30,80 г | 1,75 ₽ |
| Сливки 10% | 65 мл | 65,65 г | 15,21 ₽ |
| Кускус METRO Chef | 60 г | 60 г | 20,58 ₽ |
| Масло растительное | 9 мл | 8,28 г | 1,22 ₽ |
| Мука пшеничная | 5 г | 5 г | 0,25 ₽ |
| Соль | 1,80 г | 1,80 г | 0,03 ₽ |
Допущения по весу и выходу
Расчётный черновик, не проверенная ТТК. Примерный готовый выход 460 г; закупочные количества — брутто. Нетто — предполагаемая сырая съедобная масса в граммах после зачистки, не готовый вес. масса жидкостей пересчитана из мл по приближённой плотности. Вода для варки не тарифицируется; фактические очистку, разморозку, выход и потери подтвердить кухонной проработкой.
Стоимость блюда = (сырьё + 1 ₽ на специи) × 1,03, с округлением вверх до рубля. Потери уже учтены в закладке; повторно их не добавляют. Вода — по технологии, без оценки в калькуляции.
До включения в меню заведения
Контрольная проработка: Индейка в сливочно-грибном соусе с кускусом
Карточка — расчётная основа, а не проверенная на вашей кухне производственная ТТК. Проведите небольшую партию, взвесьте пригодный готовый выход без тары и проверьте, сколько полных согласованных порций получилось.
Размер порции в поле взят из расчётной модели карточки, если он указан. Фактический выход и стоимость партии нужно ввести самим. Полные порции = целая часть (измеренный готовый выход / согласованная порция). Сырьё на кг выхода = сырьё партии / выход в кг.
Что сохранить: фактическую закладку, выход, число порций, замечания по приготовлению и решение ответственного о запуске. Требования к хранению и технологии подтверждаются отдельно для вашего производства.
Разобрать брутто, нетто и выход · Подготовить точное описание для гостя
Сравните другие варианты
Блюда из этого раздела с похожими продуктами. Проверьте состав и выход перед заменой.